NOS

ESPECIALIZAMOS

CAPTURA DE PECES Y MARISCOS

 

COMERCIALIZACIÓN DE PECES Y MARISCOS, DEL ARCHIPIÉLAGO DE JUAN FERNÁNDEZ

 

ASISTENCIA TÉCNICA E INNOVACIÓN EN PESCA Y ACUICULTURA

  Archipiélago Juan Fernández, Chile

NOSOTROS

PLAYA LARGA SPA, ES UNA EMPRESA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS MARINOS DE JUAN FERNÁNDEZ: PARA ELLO HEMOS ESTABLECIDO 2 BASES, UNA EN JUAN FERNÁNDEZ ATENDIDA POR UNO DE LOS SOCIOS QUE ES INGENIERO PESQUERO Y QUE SE ENCARGA DE LA CAPTURA Y PROCESO EN LA ISLA Y LA OTRA BASE ESTA EN SANTIAGO ATENDIDA POR EL OTRO SOCIO QUE ES INGENIERO Y ECONOMISTA Y SE ENCARGA DE LA VENTA Y DISTRIBUCIÓN.


CON EL FIN DE MEJORAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS OFRECIDOS, HEMOS ADAPTADO LA TECNOLOGÍA DE CRIOANOXIA QUE SE UTILIZÓ EN SALMONES PARA CAPTURA, MANEJO Y PROCESO DE LOS PECES DE LA ISLA. ADEMÁS, HEMOS DESARROLLADO Y PATENTADO UNA NUEVA TECNOLOGÍA DE CRIOANOXIA PARA PULPOS QUE PERMITE EL DESANGRADO VIVO Y UNA MUERTE INDOLORA. DE ESTA MANERA TODOS LOS PRODUCTOS ESTÁN DESDE SU CAPTURA HASTA SU LLEGADA AL RESTAURANTE EN UNA CADENA DE FRIO ININTERRUMPIDA.


ACTUALMENTE TRABAJAMOS UNA NUEVA TECNOLOGÍA PARA TRAER PULPO FRESCO AL CONTINENTE POR VÍA MARÍTIMA. DE ESTE MODO BUSCAMOS OFRECER CALIDAD Y DIVERSIDAD DE PRODUCTOS.


LAS ESPECIES MÁS FRECUENTES DE PECES SON VIDRIOLA, CARANGIDO, BRECA, BACALAO, RUBY FISH Y EVENTUALMENTE ALFONSINO; EN MARISCOS NOS HEMOS ESPECIALIZADO EN PULPO (OCTOPUS CRUSOE).
NUESTRO MODELO DE NEGOCIOS ES PESCAR Y PROCESAR POR ENCARGO, ESTO SIGNIFICA QUE ENVIAMOS A LOS PESCADORES QUE TRABAJAN CON NOSOTROS Y ESTÁN ENTRENADOS PARA USAR CRIOANOXIA, A PESCAR LA O LAS ESPECIES QUE EL CLIENTE DESEA, COMO LA MEJOR MANERA DE ASEGURAR LA CALIDAD A CLIENTES EXIGENTES. LOS PRODUCTOS LLEGAN POR VÍA MARÍTIMA, LO QUE SIGNIFICA QUE LA ENTREGA SE PRODUCE ENTRE 10 Y 20 DÍAS DESPUÉS DE HECHO EL PEDIDO.


OFRECEMOS FILETE SIN PIEL Y SIN ESPINAS DE PECES Y PULPO EVISCERADO CONGELADO AL POR MAYOR A PARTIR DE UN MÍNIMO DE 1 CAJA (22 A 24 KG) Y EN EL CASO DE PERSONAS PARTICULARES A PARTIR DE 10 KG.
ENTRE EL 2016 Y EL 2018 CON FINANCIAMIENTO PARCIAL DE CORFO, ADAPTAMOS LA TECNOLOGÍA DE CRIOANOXIA QUE SE USABA EN LA ACUICULTURA DE SALMONES, A LAS ESPECIES SILVESTRES DE LA ISLA, LOGRANDO QUE UNA VIDRIOLA A LOS 14 DÍAS DE SER PESCADA, PUDIERA SER UTILIZADA EN PREPARACIONES CRUDAS, EVALUADA POR UN PRESTIGIOSO CHEF NACIONAL.

ESTE RESULTADO NOS ENTREGAR PECES FRESCOS, TRAÍDOS EN EL BUQUE DE LÍNEA, DESDE JUAN FERNÁNDEZ, A RESTAURANTES DE VALPARAÍSO, SANTIAGO Y CASABLANCA,
ESTAMOS DESARROLLANDO EL PROYECTO INNOVA/CORFO, QUE INVESTIGA PRECISAMENTE LA MANERA DE TRAER PULPO FRESCO DESDE LA ISLA AL CONTINENTE POR VÍA MARÍTIMA, PORQUE SOLO LA LANGOSTA DE EXPORTACIÓN PUEDE PAGAR EL FLETE AÉREO. PARA ESTOS EFECTOS HEMOS DESARROLLADO UNA TECNOLOGÍA PROPIA A LA QUE SE LA HA CONCEDIDO PATENTE DE INVENCIÓN.
HICIMOS LA INVESTIGACIÓN CON VIDRIOLA, PORQUE A LOS CHEF QUE CONSULTAMOS EN ESE ENTONCES QUERÍAN PRODUCTO FRESCO POR DOS RAZONES: A) EL SABOR Y B) QUE PODÍAN FAENAR LOS PECES A SU GUSTO DE ACUERDO CON LA PREPARACIÓN EN LA QUE LO IBAN A OFRECER A SUS CLIENTES. LUEGO ELLOS MISMOS CONGELABAN SUS PRODUCTOS PORCIONADOS.


POR CONTRAPARTIDA ESTIMARON QUE LA GRAN VENTAJA DE LOS PRODUCTOS PROCESADOS Y CONGELADOS ES QUE NO REQUIEREN TRABAJOS ADICIONALES Y COMO LOS FILETES Y PULPOS ESTÁN ENVASADOS AL VACÍO Y CONGELADOS INDIVIDUALMENTE, EL TRABAJO DE COCINA SE SIMPLIFICA Y AGILIZA.
NUESTRA EMPRESA BUSCA EN FORMA PERMANENTE INNOVAR Y LA CALIDAD Y SATISFACCIÓN DE NUESTROS CLIENTES Y LA SATISFACCIÓN DE LOS CLIENTES DE NUESTROS CLIENTES. UN NEGOCIO BUENO PARA LAS DOS PARTES, ES ESTABLE Y UN BUEN NEGOCIO, ASÍ LO ENTENDEMOS Y ADHERIMOS A LAS BUENAS PRÁCTICAS COMERCIALES.
LA TECNOLOGÍA
EL PROCESO OPERA DE LA SIGUIENTE MANERA: LA ESPECIE SE CAPTURA Y SUMERGE EN UN CONTENEDOR CON UNA MEZCLA DE HIELO, AGUA DE MAR, SAL Y ALGUNOS ADITIVOS. ESTA COMBINACIÓN PERMITE LOGRAR TEMPERATURAS ENTRE 0 Y -2,5ºC, SIN CONGELAR Y PROMOVIENDO UNA MUERTE RÁPIDA E INDOLORA, EN APROX. 15 MINUTOS. ESTE PROCESO GENERA LA MIGRACIÓN DE LA SANGRE A LOS ÓRGANOS VITALES, EVITANDO LA REDOX EN LOS MÚSCULOS. ELLO HA PERMITIDO TRANSPORTAR VIDRIOLAS Y PULPOS FRESCOS AL CONTINENTE HASTA 120 HORAS, MANTENIENDO UNA EXCELENTE CALIDAD.
PARA LOS CONGELADOS SE UTILIZA EL MISMO PROCESO DE DESANGRADO Y MUERTE INDOLORA. EN LA PLANTA SE DEPOSITAN LOS PECES EN UNA MEZCLA NUEVA DE HIELO AGUA Y SAL DONDE SE MANTIENEN HASTA QUE SON PROCESADOS. EL TIEMPO MÁXIMO DE ESTADÍA EN PLANTA ES DE 24 HORAS.

 

VENTAS SOLO MAYORISTAS EN CAJAS DE 22 A 24 KG NETOS
PRODUCTO VIENE POR VÍA MARÍTIMA, LLEGA AL PUERTO DE VALPARAÍSO, DESDE DONDE SE ENTREGA DE INMEDIATO A LOS CLIENTES QUE HAN HECHO SUS PEDIDOS.
NO HAY PESCA, NI PRODUCTOS EN STOCK.
SE PESCA EL PEDIDO HECHO.

 

LOS HABITANTES DE ROBINSON CRUSOE VIVEN BÁSICAMENTE DE LA PESCA, LA QUE REPRESENTA EL 75% DE LA ACTIVIDAD ECONÓMICA. 7 DE CADA 10 FAMILIAS BASAN SU ECONOMÍA EN LOS RECURSOS DEL MAR POR LO QUE, LA ACTIVIDAD PESQUERA ES FUNDAMENTAL EN LA ISLA, SIENDO DE LARGA TRADICIÓN EN EL ARCHIPIÉLAGO, PERO DE ESCASO NIVEL DE DESARROLLO TÉCNICO, TECNOLÓGICO Y EMPRESARIAL.
SU DEPENDENCIA CASI EXCLUSIVA EN LA EXTRACCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LANGOSTA LOS HACE MUY VULNERABLES A LAS FLUCTUACIONES DE PRECIO Y DEMANDA DE SU PRODUCTO EN EL MERCADO INTERNACIONAL.

 

ADEMÁS DE ESTO, EN LOS ÚLTIMOS DOS AÑOS SE HAN PRODUCIDO PROBLEMAS CON LA EXPORTACIÓN, POR LO QUE LOS PESCADORES ARTESANALES HAN VISTO DISMINUIDOS SUS INGRESOS Y ALGUNOS SE HAN VOLCADO A LA CAPTURA DE PECES.
LOS PESCADORES SE AUTORREGULARON PARA LA CAPTURA DE LA LANGOSTA Y SON CONSCIENTES DE LA FRAGILIDAD DE LA RIQUEZA MARINA DE LA ISLA. NECESITAN LOS MEJORES PRECIOS.


COMO TODA ISLA OCEÁNICA, ES DE ORIGEN VOLCÁNICO Y COMO TAL SUS LADERAS SON MUY ESCARPADAS POR LO QUE EL TALUD ROCOSO BAJO EL AGUA ES MUY POCO, POR LO QUE LA FRAGILIDAD DE LAS ESPECIES ENDÉMICAS QUE VIVEN EN ÉL ES MÁXIMA. CUALQUIER SOBREPESCA PUEDE EXTINGUIR FÁCILMENTE CUALQUIER ESPECIE COMA YA SUCEDIÓ CON EL ALFONSINO Y EL ROUGBY FISCH.

 

TAMBIÉN CASI SE EXTINGUIÓ EL BACALAO QUE POCO A POCO EMPIEZA A RECUPERARSE DESPUÉS DE DECLARA TODA LA ZONA RESERVA MARINA Y AUTORIZA SOLO LA PESCA ARTESANAL DE LOS PESCADORES DE JUAN FERNÁNDEZ.
LOS PECES MIGRATORIOS SON CAPTURADOS SOLO ARTESANALMENTE CUANDO PASAN POR LA ISLA, ESTO IMPLICA QUE ESTAS ESPECIES NO ESTÁN PRESENTES DURANTE TODO EL AÑO.


PARA SER CONSECUENTES CON LA FRAGILIDAD DEL ECOSISTEMA MARINO, LA EMPRESA SOLO PESCA LO QUE SUS CLIENTES LE HAN ENCARGADO, CON UN TOPE DEL ORDEN DE 500 KG POR VIAJE DEL BUQUE DE LÍNEA. LA EMPRESA NO ACUMULA STOCKS, PARA DE ESTA MANERA REASEGURAR A SUS CLIENTES LA CALIDAD Y FRESCURA DE LOS PRODUCTOS ENTREGADOS.

 

PLARGA SE COMPONE POR 2 SOCIOS:

 

RAMÓN SALAS, INGENIERO PESQUERO UCV ES EL OPERADOR EN LA ISLA

Y ESPECIALISTA EN TÉCNICAS DE CAPTURA Y MANEJO.

JOSÉ ALBERTO OCHOA, ING. ECONOMISTA, ES EL OPERADOR EN EL CONTINENTE

(SANTIAGO), A CARGO DE VENTAS Y ESPECIALISTA EN INNOVACIÓN.

PRODUCTOS

Todas las capturas, excepto langostas vivas se trabajan con crioanoxia, línea de –2°C  a + 2°C desde la captura hasta la entrega al cliente. Crionoxia: Patente de Invención: 201901777.

 

Especies Frecuentes:

  • Peces: Vidriola, Carangido, Breca, Bacalao y Alfonsino.
  • Otros:  Langosta y Pulpo.  

Esperamos poder ofrecer en un futuro próximo Orange roughy al mercado nacional.

Venta solo mayorista y de preferencia a restaurantes.

Venta mínima 10 kg. Entrega a Domicilio

PRESENTACIONES

PRESENTACIONES​

Los peces se capturan con embarcaciones especialmente dotadas con mezclas de agua de mar, hielo de mar y sal de mar, mas rastros de otros aditivos desde que salen a pescar.

 

La pesca se mantiene en esta mezcla donde ocurre una muerte indolora, que además concentra la sangre en los órganos vitales, dejando filetes y tentáculos perfectamente desangrados.

 

Los peces se procesan y regresan a una nueva mezcla fresca a -2°C donde se mantienen hasta su despacho al continente o su congelación.

De este modo aseguramos una calidad sashimi en todos nuestros productos.

 

Ofreceremos siempre volúmenes moderados de los productos, puesto que el equilibrio biótico de la Isla es de gran fragilidad.

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